ナポリ・ピザ

ナポリ・ピザ

カプート社のサッコロッソを使って、薪・石窯で高温で焼き上げ、すぐに瞬間冷凍。小麦粉を使って生地から仕込み、最終製品を1人/1日で約240枚を製造しました。これでも2日~3日分です。

ランチ・ディナー共に営業しているので、今までは、営業終了後から仕込みを始め、朝まで徹夜。でも、ここの厨房を使い出してから、営業中でも同時に別チームで仕込みができるようになったので、残業がなくなりました。

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